Jednoduché kynuté pečivo přislazené medem se podle tradice peče z různě stočených pramenů těsta. Rozválené prameny jsou připomínkou Jidáše, jeho zrady a následně smrti na provaze.
- Mléko zahřejte a rozmíchejte v něm droždí, špetku soli a část mouky se lžičkou cukru nebo trochou medu. Tak vznikne řídké těstíčko - kvásek, který se nechá přikrytý u tepla vzejít.
- Do rozpuštěného másla (ne však horkého) zašlehejte žloutky a med. Po chvíli vám vznikne hutná pěna, přidejte citronovou kůru, vzešlý kvásek a postupně zapracujte do těsta mouku. Tu si předem prosejte přes síto a se provzdušnila.
- Vzniklé těsto hněťte tak dlouho až se počne odlepovat od stěn a bude pružné a hladké. Lehce poprášené moukou aby neosychalo ho nechte pod plátnem či utěrkou vykynout.
- Vykynuté těsto důkladně prohněťte a poté rozdělujte na malé kousky, ty rozválejte do stejnoměrných pramenů. Prameny volně stáčejte do spirál, esíček a podobně, ukládejte na plech (pomaštěný nebo vyložený pečicím papírem), potírejte rozšlehaným vejcem a nechte vykynout.
- Pečte je v předem vyhřáté troubě při teplotě 170 - 180 stupňů asi 20 minut. Pečené jidáše se nejčastěji podávají pomáznuté medem.
